在冬季，天气寒冷时，很多食物在零下18度的环境中会结冰，此时我们应该如何处理这些食物呢？是放在冰箱中冷藏还是放在冰箱中保鲜？这篇文章将为你解答这个问题。

　　首先，我们来了解一下零下18度。这个温度的温度是低于零下20度的，是冷冻温度的上限。在零下18度的环境中，食物会结冰，这是因为在这个温度下，水分子会形成固体冰晶。这些冰晶会占据食物的空间，使其失去原有的形状和口感，因此不建议放在冰箱中保鲜。

　　那么，我们应该如何处理这些食物呢？如果是一些需要长期保存的食物，比如肉类、奶制品等，建议放在冰箱中冷藏。因为在这个温度下，这些食物不会结冰，而且可以保持原有的营养成分和口感。如果你想要加快食物的冷冻速度，可以在放入冰箱之前先用保鲜膜将食物包裹起来，这样可以减少食物与空气的接触面积，加快冷冻速度。

　　但是，如果你需要快速冷冻一些需要冷藏的食品，比如蔬菜、水果等，建议将食物放入冰箱中保鲜。因为在这个温度下，食物中的水分会得到更好的保持，不会结冰，也不会失去原有的营养价值。如果你想要加快冷冻速度，可以在放入冰箱之前先用保鲜膜将食物包裹起来，这样可以减少食物与空气的接触面积，加快冷冻速度。

　　总结起来，零下18度是放冰箱中保鲜还是冷藏，取决于你所需要保存的食物类型。如果你需要长期保存食物，建议放在冰箱中冷藏；如果你需要快速冷冻一些需要冷藏的食品，建议将食物放入冰箱中保鲜。无论你选择哪种方式，都要注意将食物包裹起来，以加快冷冻速度，同时也要注意食物的保存期限，以免发生变质或浪费的情况。